¡ß ¿µ¾ç¾à¸®ÀÛ¿ë
°úÀϰú ä¼ÒÀÇ ¼¶À¯Áú(pectin)Àº ½±°Ô ¹ßÈ¿µÇ°í ±× ³ª¸ÓÁö°¡ celluloseÀ̱⠶§¹®¿¡ ¹Ì»ý¹° Áõ½Ä¿¡ ¿µÇâÀ» ÁÖÁö ¸øÇÑ´Ù. ±× °á°ú ä¼Ò¼¶À¯Áú 1g Ãß°¡ÇÒ ¶§´Â º´ÀÇ ¹«°Ô´Â 1.9g¹Û¿¡ Áõ°¡µÇÁö ¾Ê´Â´Ù. LigninÀº ´ëº¯¼Ó¿¡¼ º¯ÈµÇÁö ¾ÊÀº »óÅ·Π¹è¼³µÇ¸ç º¯ÀÇ ¾çÀº ¾à°£ Áõ°¡½Ãų »ÓÀÌ´Ù.
ÀϹÝÀûÀ¸·Î ¼¶À¯ÁúÀÇ ¹ßÈ¿°¡ Àû°Ô ÀϾ¾ß º¯ÀÇ ¾çÀÌ Áõ°¡µÈ´Ù. ½Å¼ÓÈ÷ ¹ßÈ¿µÇ´Â ¼¶À¯ÁúÀº º¯µ¢¾î¸®(º¯ºñ)¿¡´Â º¸ÅÆÀÌ µÇÁö ¾Ê´Â´Ù. µû¶ó¼ º¯ºñ Ä¡·á ¸ñÀûÀ¸·Î ¼¶À¯ÁúÀ» ¼±ÅÃÇÒ ¶§´Â ¼¶À¯Áúê¹À» Àß ¼±ÅÃÇØ¾ß ÇÑ´Ù.
¹Ð±â¿ï(Åë¹Ð wheat bran) : º¯ºñÄ¡·á ¸ñÀûÀ¸·Î °¡Àå È¿°úÀûÀÎ ¼¶À¯ÁúÀÌ °î·ù ¼¶À¯ÁúÀÌ¸ç ±×Áß ¹Ð²®Áú(wheat bran)ÀÌ ÃÖ°íÀÇ ¼¶À¯¼º ¿ÏÈÁ¦¶ó ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù. ¹Ð±â¿ïÀº ÀÚü ¹«°ÔÀÇ 3¹è³ª µÇ´Â â©ÝÂÀ» ÈíÂøÇØ¼ º¯À» ¸¹°Ô, ºÎµå·´°Ô ÇÑ´Ù.
¹Ð±â¿ïÀÇ Æ¯Â¡: 1)¹èº¯·®À» ´Ã¸°´Ù. 2)¹èº¯ ȸ¼ö¸¦ ´Ã¸°´Ù. 3)ÀåÀÇ Åë°ú½Ã°£À» ºü¸£°Ô ÇÑ´Ù. 4)íóÀÇ Ò®Ý»¾Ð·ÂÀ» °¨¼Ò½ÃŲ´Ù(ÀÌ·Î ÀÎÇØ °Ô½ÇÁúȯÀÇ ¹ß»ýÀÌ ¾ïÁ¦µÈ´Ù).
À¯·´¿µ¾çÇÐȸÁö(1988, Tomlin)¿¡ ÀÇÇÏ¸é ¹Ð±â¿ï º¸´Ù Çö¹Ì°¡ ÈξÀ È¿°úÀûÀ̶ó°í ÇÑ´Ù. ¹Ð±â¿ï°ú´Â ¹Ý´ë·Î °úÀϰú ä¼ÒÁß¿¡ ¸¹ÀÌ µç pectin(¼ö¿ë¼º)Àº gelÀ» Çü¼ºÇÏ´Â ¼ºÁú¶§¹®¿¡ À§¹èÃâ¼Óµµ¸¦ Áö¿¬½Ã۰í, glucoseÈí¼ö¸¦ °¨¼Ò½Ã۸ç, ÀúÄÝ·¹½ºÅ×·Ñ íÂéÄÀÌ ÀÖ´Ù. Áö±Ý±îÁöÀÇ »ç½ÇÀ» Åä´ë·Î º¯ºñÄ¡·á ¸ñÀûÀ¸·Î ¼¶À¯ÁúÀ» ¼·ÃëÇÒ ¶§´Â ¼·ÃëÇÒ ÃÑ fiber¾çº¸´Ù´Â ¼·ÃëÇÒ ¼¶À¯Áúê¹ÀÌ ´õ Áß¿äÇÏ´Ù´Â »ç½ÇÀ» ¾Ë ¼ö ÀÖ´Ù.
¡ß ¼¶À¯Áú ±ÇÀå·®
1)ÀϹÝÀÎ : 30¡40g/day(ÇöÀç ¼±¸ÀÎÀº Æò±Õ 20gÁ¤µµ ¼·ÃëÇϰí ÀÖ´Ù.)
2)°íÄÝ·¹½ºÅ×·Ñ Ç÷ÁõȯÀÚ : 50g/day ¼¶À¯ÁúÀ» ¸¹ÀÌ ¼·ÃëÇÑ´Ù°í ÇØ¼ ¼¶À¯Áú ÀÚü¸¸À» º¸ÃæÇÏ´Â °ÍÀº ¹Ù¶÷Á÷ÇÏÁö ¾Ê°í, À½½ÄÁ¾·ù¸¦ ¹Ù²Ù°í Åë°·Î ¸Ô´Â °ÍÀÌ ÁÁ´Ù(¿¹;¸êÄ¡´Â ¸Ó¸®ºÎºÐµµ, ä¼Ò´Â ÀÙ¡¤»Ñ¸®¸¦ ÇÔ²²). µ¿½Ã¿¡ Àû´çÇÑ ¹Ì³×¶ö ¼·Ãë°¡ ¿ä¸ÁµÈ´Ù. ÀϹÝÀûÀ¸·Î
¨î¼¶À¯ÁúÀÌ Ç³ºÎÇÑ Äá°ú·ù(legumes)¸¦ ´Ã¸± °Í. ´Ü¹éÁú¿øÀ¸·Îµµ Áß¿äÇÏ´Ù.
¨ï°úÀϰ¡ ä¼Ò ¼·Ã븦 ´Ã¸± °Í.
¨ðÁ¤Á¦µÈ °î·ù ´ë½Å ¾Ë°î Àüü¸¦ ¼·ÃëÇÒ °Í(whole grain cereals, ƯÈ÷ Çö¹Ì, Åë¹Ð, Àâ°î).< ÀúÀÛ±ÇÀÚ © ¾à±¹½Å¹® ¹«´ÜÀüÀç ¹× Àç¹èÆ÷±ÝÁö > |
|
|
|
|
ÀÌ ±â»ç¿¡ ´ëÇÑ ´ñ±Û À̾߱â (0) |
|
|
|