1)À§ ¹èÃâ¼Óµµ¿¡ ´ëÇÑ ¿µÇâ
¼ö¿ë¼º ¼¶À¯Áú(Pectin°ú gum)Àº ¼öºÐÀ» ¸¹ÀÌ »¡¾ÆµéÀ̰í gelÀ» Çü¼ºÇÔÀ¸·Î½á À§ ¹èÃâ ¼Óµµ¸¦ Áö¿¬½ÃŰ´Â ¹Ý¸é ºñ¼ö¿ë¼ºÀº À§ ¹èÃâ ¼Óµµ¸¦ ÃËÁø½ÃŲ´Ù. ¼ö¿ë¼ºÀº º¯ÀÇ ¹«°Ô¿¡ ´ëÇØ °ÅÀÇ ¿µÇâÀ» ÁÖÁö ¾ÊÀ¸³ª ºñ¼ö¿ë¼ºÀº ¿ÏÇÏÀÛ¿ë(º¯ºñ)¿¡ Å©°Ô È¿°ú°¡ ÀÖ´Ù.
2)Àå³» Á¡µµ Áõ°¡
Gum°ú pectinÀº gastric emptying rate¸¦ Áö¿¬½ÃŲ´Ù. ±× °á°ú ¼¶À¯ÁúÀÇ gelÈ ºÎºÐÀº ¼ÒÀåÀÇ »óºÎ¿¡¼¸¸ ³ì´ø ´çºÐÀ» ÀåÀÇ ¸ðµç ºÎºÐ¿¡¼ Èí¼öµÇµµ·Ï ÇØ¼, ´ç´¢È¯ÀÚ·Î ÇÏ¿©±Ý glucose¸¦ õõÈ÷ Èí¼öÇϵµ·Ï Çϸç, ±× °á°ú insulinÀÌ ÃµÃµÈ÷ ºÐºñµÇµµ·Ï ÇÑ´Ù.
¼ÒÀå¿¡¼ gelÀ» Çü¼º, di- ¹× monosaccharidesÀÇ Èí¼ö¸¦ ´Ê°Ô ÇÑ´Ù.(Anderson, 1981) ÀÌ·± Á¡À¸·Î º¸¾Æ ¡°¼ÒȰ¡ ÁÁÁö ¾Ê´Ù¡±°í ¸»ÇÒ ¼ö ÀÖÀ¸³ª Jenkins ¹Ú»ç´Â ÀÌ·¸°Ô Àû´çÈ÷ ´Ê¾îÁö´Â ¼ÒÈ Èí¼ö ¶§¹®¿¡ ÃéÀåÀÇ Àν¶¸° ºÐºñ¼Óµµ¿Í ±ÕÇüÀ» ÀÌ·é´Ù°í ÁÖÀåÇÑ´Ù. ¿¹¸¦ µé¸é Wheat brain(¹Ð±â¿ï)Àº Èò ¹Ð°¡·çº¸´Ù ¿ÀÈ÷·Á ¼ÒÀåÀ» »¡¸® Åë°úÇÑ´Ù. µû¶ó¼ ź¼öȹ° ¼·Ãë°¡ ÀϽÿ¡ ¸¹ÀÌ ÀϾÁö´Â ¾Ê´Â´Ù. ¶ÇÇÑ »¡¸® Åë°úÇÔÀ¸·Î½á ´ëÀå¾Ï, ¸ÍÀå¿°À» ¿¹¹æÇÏ°í º¯ºñ¸¦ ¿¹¹æÇÑ´Ù.
¿µ±¹ÀÎÀÇ 1ÀÏ ´ëº¯·®Àº 110g Á¤µµÀ̰í Àå³» Åë°ú½Ã°£µµ 45-60½Ã°£ÀÓ¿¡ ºñÇØ ¾ÆÇÁ¸®Ä« µµ½Ã »ç¶÷ÀÇ ´ëº¯·®Àº 200gÀÌ°í ½Ã°£Àº 40½Ã°£ÀÌ´Ù.(¾ÆÇÁ¸®Ä« ³óÃÌÀº 300g, ½Ã°£Àº 30½Ã°£) ¶Ç ÇÑ ¿¹·Î Çɶõµå¿Í µ§¸¶Å© ±¹¹ÎÀº °°Àº ¾çÀÇ Áö¹æÀ» ¼·ÃëÇϰí ÀÖÀ¸³ª Çɶõµå ³ó¹ÎÀÇ Àå¾Ï ¹ß»ýÀº 1/4¿¡ ºÒ°úÇÏ´Ù. ÀÌ´Â Çɶõµå ³ó¹ÎÀÌ Åë¹Ð»§À» ¸Ô°í ÀÖ´Â °á°úÀÌ¸ç ¼¶À¯Áú ¼·Ãë·®ÀÌ 2¹è³ª ¸¹±â ¶§¹®ÀÌ´Ù. ´ëº¯·®ÀÌ ¾î´À Á¤µµ ä¿öÁöÁö ¾ÊÀ¸¸é ÀåÀº ¿òÁ÷ÀÌÁö ¾Ê´Â´Ù.
¸ÍÀå¿°, Ä¡Áú, °Ô½Ç¿°, ½ÊÀÌÁö±Ë¾çµµ ¼¶À¯ ºÎÁ·¿¡¼ ÀϾÙ. ¼¶À¯°¡ ºÎÁ·ÇÏ¸é ¼ÒȰ¡ »¡¸® µÇ¾î À§·ÎºÎÅÍ ÇѲ¨¹ø¿¡ ½ÊÀÌÁöÀåÀ¸·Î µé¾î°¡´Âµ¥ ÀÌ ¶§ À§»êµµ ´Ù·® °°ÀÌ Èê·¯³ª¿Í ½ÊÀÌÁö±Ë¾çÀ» ÀÏÀ¸Å²´Ù. ±×·¯³ª ¼¶À¯°¡ ¸¹À¸¸é À§»êÀº ¼¼È÷ ½ÊÀÌÁöÀå ÂÊÀ¸·Î Èê·¯°¡°Ô µÈ´Ù.< ÀúÀÛ±ÇÀÚ © ¾à±¹½Å¹® ¹«´ÜÀüÀç ¹× Àç¹èÆ÷±ÝÁö > |
|
|
|
|
ÀÌ ±â»ç¿¡ ´ëÇÑ ´ñ±Û À̾߱â (0) |
|
|
|