문헌: US.Pharm. 2001.2월호
[화학 구조]
trans fats는 불포화 지방산이 hydrogenat-ion이라 불리는 화학적 과정에서 수소 원자의 첨가로 인해 포화 지방산으로 변할 때 만들어 진다.
[Trans 지방산을 많이 함유하는 음식]
Hydrogenationd은 상업적으로 값이 싼 면실유, 콩기름, 해바라기유와 같은 기름을 감촉과 퍼짐성에 대해서 값이 더 비싼 동물성 기름과 닮은 포화 지방산으로 변화시키기 위해 사용되곤 한다.
Trans 지방산은 요리용 기름, 마가린, 쇼트닝 등에서 발견되며 , 기름에 튀긴 닭, 생선, 도너츠, 케잌, 파이, 패스츄리, 머핀, 과자류
등이 이들 성분을 포함한다.
[음식물과의 관계]
여러 연구들은 trans fatty acids가 포화 지방산을 많이 함유하는 음식과 마찬가지로 총 콜레스테롤의 양을 높이고 LDL의양을 높인다고 확인하였다. 또한 HDL의 양은 감소시킨다. 그러므로 trans fatty acid를 포함하는 음식은 제한해야만 한다.
FDA는 현재 음식물 중에 포함된 trans fatty acid에 대해 조사하고 있으며 앞으로는 trans fatty acid가 얼마나 포함되는 지를 표시하도록 요구할 것이다
Trans Fatty Acids
~ Chemical Structure ~
Trans fats are created when unsaturated fatty acids are converted to saturated fatty acids by the addition of hydrogen atoms in a chemical process called hydrogenation.
~ Foods High in Trans Fatty Acids ~
Hydrogenation is used commercially to convert less expensive oils such as cottonseed, soybean and sunflower to saturated fats that resemble more expensive animal fats in regard to spreadability
and texture. Trans fatty acids are found in cooking oils, margarine, shortening and processed foods made with these ingredients, such as French fries, fried chicken or fish, doughnuts, cakes, pies, pastries,muffins and crackers.
~ Dietary Guidelines ~
Several studies corroborate that foods high in trans fatty acids are just as likely to elevate total blood cholesterol levels and increase levels of LDLs as foods high in saturated fat.
In addition, trans fats also reduce the levels of HDLs.
Therefore, dietary intake of trans fatty acids should be limited.
The Food and Drug Administration(FDA)is currently engaged in reviewing dietary guidelines and will require the labeling of trans fatty acids on foods in the future.
지도교수: 조윤성
자료제공: 정혜선DIP< 저작권자 © 약국신문 무단전재 및 재배포금지 > |
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