폭염에 계속되면서 식중독 발생 위험도 높아지고 있다. 집단급식소는 물론이고 일반 가정에서도 식재료 세척‧보관‧관리에 각별히 주의해야 한다. 특히 폭염이 계속되면서 각종 식재료 중 채소 관리에 유의해야 한다. 채소의 경우 제대로 세척‧보관하지 않으면 병원성대장균 식중독 발생 가능성이 높아질 수 있다는 것이 보건위생 전문가들는 말하고 있다.

식품의약품안전처(처장 류영진)는 연일 낮 최고온도가 35℃ 이상 지속되는 폭염철에는 채소류 등 식재료의 세척‧보관‧관리를 부주의하면 병원성대장균 식중독이 발생할 위험이 높아지므로 각별한 주의가 필요하다고 21일 밝혔다.

최근 5년간(‘13~’17년) 식중독 발생 통계에 따르면, 병원성대장균 식중독은 날씨가 무더운 여름철(6~8월)에 가장 많이 발생했다. 주요 원인식품은 채소류, 육류, 김밥 등 복합조리식품을 지목했다.

주로 30~35℃에서는 병원성대장균 1마리가 백만 마리까지 증식하는데 2시간이면 증식할 시간적 여유가 충분하기 때문에 올해처럼 30도 이상의 고온이 계속되는 폭염시기에는 식품을 상온에 잠시만 방치하더라고 식중독 발생의 위험이 높아진다.

식약처는 채소의 경우 식초, 염소 소독액 등에 5분 이상 담가뒀다가 깨끗한 물로 3회 이상 세척하고, 절단 작업은 세척 후에 한다. 세척한 채소 등은 즉시 사용하거나 상온에 방치하지 말고 냉장고에 보관한다. 냉장시설이 구비돼 있지 않은 피서지, 캠핑장 등에서는 아이이박스 등을 준비해 안전하게 보관한다. 조리를 시작하기 전과 후에는 비누 등 세정제를 이용해 흐르는 물에 30초 이상 손 씻어 손위생에 각별한 관심을 가져야 할 것을 주문했다.

특히 폭염기간 집단급식소 등에서는 채소를 그대로 제공하기 보다는 가급적 가열‧조리된 메뉴로 제공하는 것이 좋다. 또 육류, 가금류, 달걀 및 수산물은 내부까지 완전히 익도록 충분히 가열‧조리해 섭취해야 한다. 조리된 음식의 경우 조리 후 바로 섭취해야 하고 보관할 경우 냉장 보관과 생고기, 생채소와 구분해 보관해야 한다고 식약처는 권고했다.